Harina de trigo recio para migas 1kg

La harina de trigo recio es la  MEJOR para hacer las tradicionales migas de Jáen (o aceituneras) y muchas partes de Andalucía.

O tambien La Gachamiga o Gachamigas de Cazorla . ( mas abajo compartiremos las dos recetas).

Para hacer migas es perfecta porque es una harina más fuerte y que conseguirá el punto perfecto que necesita este plato tan nuestro. Este trigo también llamado en nuestra comarca «raspinegro» es de espigas muy largas y duras, lo que consigue una harina más fuerte, ideal para otros platos típicos como el ajo harina. Estos platos son la herencia de un pasado donde el cereal era abundante en nuestra comarca y formaba el sustento diario de nuestros antepasados.

A diferencia de otras migas, las típicas de nuestra zona exigen una miga redonda y consistente. Esta excelente harina de trigo recio permite ser trabajada con la intensidad necesaria, manteniendo el sabor tradicional. La harina de trigo recio se vende en bolsas de 1 kg. Las migas de harina son un plato rústico y delicioso que se prepara con ingredientes sencillos.

Aquí tienes una receta básica para hacer migas de trigo tradicionales de Jaén

Ingredientes:

• Harina de trigo – 500 g
• Agua – aproximadamente 1 taza
• Aceite de oliva – 1/4 de taza
• Ajo – 3-4 dientes, picados
• Sal – al gusto
• Pimentón dulce (opcional) – 1 cucharadita

Instrucciones:

1. En un recipiente grande, coloca la harina de trigo.
2. Agrega gradualmente el agua mientras mezclas con las manos. El objetivo es obtener una textura de migas gruesas y sueltas, similar a la arena húmeda. Ajusta la cantidad de agua según sea necesario.
3. Deja que las migas de harina reposen durante unos minutos para que la harina absorba la humedad.
4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
5. Agrega los dientes de ajo picados y saltea hasta que estén fragantes, pero no dorados.
6. Agrega las migas de harina a la sartén y revuelve para que se mezclen con el ajo y el aceite. Si lo deseas, puedes agregar una pizca de pimentón dulce para dar un toque de sabor.
7. Cocina las migas a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente para que se cocinen uniformemente. Las migas deben cocinarse hasta que estén doradas y crujientes.
8. Ajusta el nivel de sal según tu preferencia.
9. Una vez que las migas estén cocidas, retíralas del fuego.
10. Sirve las migas de harina como acompañamiento o plato principal. Son deliciosas con trozos de uva, naranja o incluso sardinas en aceite.

La Gachamiga o Gachamigas de Cazorla

La Gachamiga o Gachamigas de Cazorla se trata de elaboración que consiste en unas migas elaboradas con harina, aceite de oliva, agua y sal mientras que la Gachamiga serrana que se suele preparar en la Sierra de Segura y en otras zonas, lleva además patatas y se sirve como una torta.

En Arroyo Frío se celebra cada año un Concurso de Gachamiga que ya va por la novena edición, se cocinan con leña y en una sartén de hierro con un asa y un mango largo para facilitar el volteo de las migas. Se acompañan con pimientos fritos, chorizo, panceta, conchas y dependiendo de la época uvas, granada, cerezas o melón.

Las conchas merecen un post aparte, son conchas de pepino, cáscaras de pepino que se secan en verano para consumir durante todo el año, se echan en el aceite caliente unos segundos y se sirven con un poco de sal, sólo las encuentro en Cazorla, en un puesto del Mercado. ¡Están riquísimas!.

Y aunque preparadas en casa, sin el fuego de leña, no están igual, os aseguro que también están riquísimas.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de unas auténticas migas de harina, un plato tradicional lleno de sabor y textura.